Warsztaty czekoladowe

Czy masło da się zastąpić, jak przygotować idealny sernik nowojorski z białą czekoladą i jak zrobić najdelikatniejsze praliny czekoladowe z owocowym nadzieniem? 

Wrześniowe warsztaty pieczeniowe z Kasią do pieczenia miały dwa cele: przekonać mnie do margaryny i zapewnić dosoknałą zabawę w kuchni z Piotrem Murawskim, szefem kuchni Unilever oraz Tomaszem Dekerem, mistrzem cukiernictwa.

Warsztaty odbyły się w siedzibie Unilevera w Warszawie. Dwoma głównymi tematami były tłuszcze używane w cukiernictwie i kakao. Pierwszą część poprowadził Piotr Murawski – opowiadał o margarynie: o tym, jak się ją robi, czym właściwie jest i dlaczego jako tłuszcz roślinny jest stała. Było bez zbytniej filozofii, ale też bez owijania w bawełnę – co mnie bardzo pozytywnie zaskoczyło. Tym bardziej,  że wszyscy zgodnie przyznaliśmy, że masło i margaryna nie smakują tak samo, ale… No właśnie. Ale okazało się też, że margaryna nie jest złem wcielonym, bo wreszcie ktoś wytłumaczył i – uwaga! – pokazał, jak zrobić ją samemu. Tak – margarynę można zrobić w domowych warunkach, a potrzeba do tego w zasadzie tylko miksera i czterech podstawowych składników (przepis na domową margarynę znajdziecie w osobnym wpisie – zerknijcie do działu „Przepisy”).

book me a cookie tomasz deker warsztaty czekolada wypieki brownie przepis przepisy jak zrobić domową margarynę sernik nowojorski praliny mus czekoladowy (4)

1. & 2. Domowa margaryna

Zrobiliśmy nawet test dwóch szarlotek – w jednej spód był upieczony z dodatkiem masła, drugi z dodatkiem margaryny. Większość osób zgadła, która jest która. Później był drugi test – zapachów. W słoiczkach dostałyśmy 10 różnych naturalnych składników, w większości przypraw. Zadanie polegało na odgadnięciu, co jest w którym słoiczku. Poszło mi tragicznie: 4 na 10 aromatów odgadłam prawidłowo, choć znalałam wszystkie. Mogłam przypisać je do kontretnych sytuacji, miałam wyraźne skojarzenia z każdym z nich, ale nie mogłam przypisać je do nazw. Największym zaskoczeniem był dla mnie miód, który nota bene zgadłam, chociaż zaskakujące było w nim to, że sam zapach miodu, kiedy nie widzisz koloru, słoika, nie kojarzysz go w jasny sposób pozytywnie… śmierdzi. Śmierdział wszystkim osobom. To dziwne, ale tak jest.

book me a cookie tomasz deker warsztaty czekolada wypieki brownie przepis przepisy jak zrobić domową margarynę sernik nowojorski praliny mus czekoladowy (5)

3. & 4. Test szarlotek – A i B.

Druga część warsztatów skupiła się wokół czekolady. Tu rządził Tomasz Deker. Rewelacyjny szef kuchni, cukiernik z ogromną wiedzą i latami praktyki. Jego cukiernie są zlokalizowane głównie w Trójmieście, w Krakowie funkcjonują o jego słodyczach jedynie legendy. Szkoda. Jego cukiernia bardzo by się tu przydała.

book me a cookie tomasz deker warsztaty czekolada wypieki brownie przepis przepisy jak zrobić domową margarynę sernik nowojorski praliny mus czekoladowy (2)

5. Odmierzanie składników. 6. Ma być równo!

Było ciągutkowe brownies – pierwszy raz w życiu jadłam brownies, które w środku było lekko ciagnące się i bardzo mi smakowało. Do tego mus trójczekoladowy, suflet z gorzkiej czekolady i sernik nowojorski. Wszystko pyszne. Głównym punktem programu był tort Queen Chocolate na migdałowym spodzie, z czekoladowym krokantem i megaczekoladowym, delikatnym musem. Oblany gorzką czekoladą, z dekoracją z czekolady, karmelu, pistacji i pralinek. No właśnie, pralinek.

book me a cookie tomasz deker warsztaty czekolada wypieki brownie przepis przepisy jak zrobić domową margarynę sernik nowojorski praliny mus czekoladowy (8)

7. Robienie nadzienia do pralin, 8. Efekty

Stałąm i patrzyłam, jak Tomasz Deker robił pralinki od zera – od topienia czekolady w odpowiedniej temperaturze, na wyciaganiu gotowych pralin z foremek skończywszy. Przez 40 minut dowiedziałam się o pralinach więcej niż przez lata pracy z czekoladą w domu.

book me a cookie tomasz deker warsztaty czekolada wypieki brownie przepis przepisy jak zrobić domową margarynę sernik nowojorski praliny mus czekoladowy (3)

9. Jeśli foremki na praliny, to tylko plastikowe, 10. Chłodzenie czkeolady na marmurze

Fakt faktem, że nie specjalizuję się w czekoladzie, bo za dużo wysiłku kosztowałoby mnie powstrzymanie się od jej niepodjadania, ale lubię przygotowywać trufle i ciasta z czekoladą. Na warsztatach dowiedziałam się mnóstwa cenych rzeczy i przede wszystkim wyszłam z nich z przekonaniem, że do niektórych rzeczach w cukiernictwie naprawdę trzeba się przyłożyć, bez oszczędzania i szukania dróg na skróty. Silikonowe foremki na czekoladki możecie do najwyżej przeznaczyć na kostki lodu. W giętkich foremkach wyjdą wam nierówne pralinki albo będą po zastygnięciu twarde jak kamień.

DSC01776copy

11. Podziw

W cukiernictwie wiele rzeczy musi mieć też odpowiedni czas, żeby zastygły, wystygły albo steżały – słowem: były gotowe. I nie da się tego czasu skrócić. Wszystko trzeba robić precyzyjnie i z największym skupieniem – nie tak jak w cieście, do którego wrzucicie wszystko jak leci, bach do pieca i po godzinie jest gotowe.

book me a cookie tomasz deker warsztaty czekolada wypieki brownie przepis przepisy jak zrobić domową margarynę sernik nowojorski praliny mus czekoladowy (7)

12. Odmierzanie, 13. Morze czekoladowych sufletów

Dziękuję Idze z Blomedia.pl za merytoryczną opiekę przed, podczas i po warsztatach, Kasi za przemyślany program i zapewnienie wysokiego poziomu warsztatów, Piotrowi Murawskiemu i Tomaszowi Dekerowi za całokształt, a Piotrowi Murawskiemu dodatkowo za pokazanie trików z karmelem i dziewczynom, dzięki którym atmosfera była przemiła: Kasi ze Słodkich Fantazji, Agnieszki z Ciasteczkolandii, Agnieszki z Talerza Pokus oraz Natalii z Małej cukierenki.

book me a cookie tomasz deker warsztaty czekolada wypieki brownie przepis przepisy jak zrobić domową margarynę sernik nowojorski praliny mus czekoladowy (1)

14. Robienie pralin, 15. Warszawa-Kraków

Film z warsztatów:

Email This Page
Print Friendly

Komentarze

  1. niematkapolka pisze:

    I teraz ja mam ochotę na jakieś słodkości :DDD

Skomentuj


− 5 = 4