Sernik nowojorski

Najlepszy przepis ever. Po wielu modyfikacjach pierwotnego przepisu, w końcu doszłam do swojego. Nie, nie piekę sernika w kąpieli wodnej – raz, że mi sie nigdy nie chce, co wynika po części z tego, że dwa: zawsze się poparzę wrzątkiem i jest jeszcze trzy: masz rozgrzeszenie, jak ci się nie chce tak jak mnie, piec w kąpieli wodnej – da się uzyskać ten sam efekt bez brytfanny wrzątku w piekarniku. 

Ja wiem, że bardzo wiele osób czekało na ten przepis. I że miałam go nie zdradzać, bo firmowy. A tam! Bierzcie i jedzcie :)

Sernik nowojorski jest świetny – kremowy, puszysty, delikatny, Rozpływa się, dosłownie, w ustach. Genialnie zgrywa się z kwaśną polewą na wierzchu. Do środka też zawsze dodaję cytrynę (skórkę i sok), to nie tylko wpływa na smak, ale też na sprężystą konsystencję ciacha.

IMG_0518 podpisik

SERNIK NOWOJORSKI
NA MODŁĘ 
BOOK ME A COOKIE

Spód: 

  • 300 g pokruszonych pełnoziarnistych kruchych ciasteczek
  • stopione masło – tyle, żeby okruszki ciasteczek sie pokleiły jak kruszonka

Sernik:

  • 800 g twarogu – najlepiej kup tłusty, zmiel trzy razy albo wsadź do blendera i zmiksuj na gładko. Możesz użyć też kremowych serków a’la Philadelphia. 
  • 100 g mascarpone
  • 100 g kwaśnej śmietany – 18% lub 22%
  • sok wyciśnięty z jednej cytryny
  • skórka otarta z jednej cytryny
  • 1 szklanka cukru
  • 4 jaja
  • 1 żółtko
  • wanilia w jakiejkolwiek postaci – kilka kropel ekstraktu lub ziarenka wydłubane z połowy laski, jedno opakowanie cukru waniliowego albo  kilka kropli esencji waniliowej
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • szczypta soli

Polewa:

  • 100 g mascarpone
  • 200 g kwaśnej śmietany 18% lub 22%
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki cukru pudru

Pokrusz pełnoziarniste ciasteczka. Możesz zrobić to ręcznie lub wrzucić do blendera i zmielić na pył. Ja wybieram tę drugą opcję. Roztop masło – około pół kostki, zalej rozkruszone ciasteczka i wymieszaj. Ma się kleić jak kruszonka. Jeśli sie nie klei, dodaj odrobinę więcej stopionego masła. Jesli jest za tłuste i za mokre, dosyp jeszcze pokruszonych ciasteczek. Tą kruszonkową masą wylep spód formy do pieczenia – wcześniej wyłoż papierem do pieczenia spód i boki foremki. Podociskaj.

Wszystkie składniki na masę serową wymieszaj ze sobą trzepaczką. Nie mieszaj za długo, bo masa się napowietrzy, a jeśli sernik ma być równy po upieczeniu i nie opaść, ma być w nim jak najmniej powietrza. Wylej masę na ciasteczkowy spód.

Wstaw do zimnego piekarnika. Dopiero teraz ustaw temperaturę na 190 stopni C, piecz około godziny. Bez termoobiegu, na środkowej półce w piecu, grzanie normalne, góra dół. Jeśli po 45 minutach zobaczysz, że sernik już sie zarumienił i ściął na środku, wyłącz piekarnik. Jeśli nie, piecz do momentu, aż będzie lekko rumiany i ścięty. Wyłącz piekarnik, zostaw sernik w środku, możesz lekko uchylić drzwiczki. 

Zmieszaj ze sobą wszystkie składniki polewy, wymieszaj dokładnie, wylej na wystudzony sernik. Schłódź cały sernik razem z polewą przed podaniem całą noc w lodówce. 

Smacznego!

Przepisy różne1

Email This Page
Print Friendly

Skomentuj


+ 9 = 18